食用油过滤机：提供炸鸡工艺及其配料使用

以鸡为原料的菜肴十分丰富，其中，美国的肯德基炸鸡，以成熟的油炸加热工艺、独特的调味手段、现代化的生产方式和营销模式风靡金世界。而中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作工艺，无系统的操作规范和产品质量控制标准，严重制约了生产的规模化发展和市场的拓展。下面食用油过滤机的小编为大家提供炸鸡工艺及其配料使用。 一、炸鸡原料分割与保藏 鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。不同部位规定相应的重量范围。如鸡腿为80~110g，鸡胸肉为95~125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50~80g，九块鸡(鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度0~2℃。 二、加工方法 1、工艺流程：冷水解冻--腌制--上浆--裹粉--油炸 2、各工序操作要点 （1）冷水解冻：根据生产需要从冷库中取出一定量的冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10m换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。 （2）腌制：腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。(日期、时间、鸡块数量、签名)待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

关于食用油过滤机的维护技巧

食用油过滤机在现实生活中起着很大的作用，起到一个很大的过滤作用，既能环保又能利于人类的健康，同时，过滤器在长期的使用中也会受到磨损，今天广州食用油过机的小编会给大家介绍一些技巧能延长食用油过滤机的一个使用寿命 ，过滤机筛网表面杂质含量过多，容易造成筛片变形，排渣不畅；进而造成筛网之间可利用空间变小，使用时间缩短；即使叶片可以进行矫正，但多次矫正易造成泄漏，过滤不清；叶片需要定期进行清洗检查，便于发现堵塞及破坏程度，把叶片拆卸下来进行清洗，清洗晾干后运到光亮处，视线与叶片成45角进行观察；确认是否清洗干净和筛网破损。 第二，不要使用尖利的金属工具刮筛网表面；叶片拆卸时尽可能垂直的从过滤机内部取出来，避免触碰到坚硬利物体造成筛网破损；根据产品的种类和运行时间，更换筛网出液嘴处的O型圈（6-12次/年）。