油脂能否安全储存，与环境条件密切相关。环境条件适宜，油脂可以较长期的安全储存，环境条件不适宜，油脂就容易氧化分解，酸败变质，不能安全储存，通常影响油脂安全储存的因素有哪几种？下面，油过滤机的小编带大家来了解一下。 1、脂肪酸组成及其分布 油脂的氧化不仅与脂肪酸组成、碳链的长短、不饱和程度有关，而且与脂肪酸在甘油基上的位置分布有关。脂肪酸的碳链越短，不饱和程度越高越容易氧化；不饱和脂肪酸位于甘油基a位置时，活度越高，越容易氧化，稳定性越差。 2、天然抗氧化剂 所有的天然植物油都含有特有的抗氧化剂，即天然抗氧化剂，其在油脂中的含量高，油脂的氧化诱导期长，稳定性好。一般来说，植物油脂的不饱和程度比动物油脂高，但其稳定性反而比动物油脂高，就是因为植物油脂中普遍存在的微量的天然抗氧化剂。在高度精炼的油脂成品中必须加入抗氧化剂和增效剂，并且安全储存保证油脂成品的安全性。 3、温度 温度升高，可以加速油脂氧化反应，增强脂肪酸的活性，促进微生物的生长发育，并且分泌蛋白质、解脂酶，使油脂中的不饱和脂肪酸加速氧化分解，酸败变质，在60-100度的范围内，一般每升高10度，油脂的酸败速度约增加一倍。相反的，降低温度则能终止或延缓油脂的酸败程度，提高储存的稳定性。 4、水分 水分不仅会使油脂水解作用加强，游离脂肪酸增加，还会增加酶的活性，有利于微生物生长发育。因此，油脂中水分含量多，就容易促使油脂水解酸败。一般认为，油脂中含水超过0.2%，水解作用就会加强，含水量越高，水解速度就会越快，油脂就会迅速酸败变质，失去使用价值。由此可见，油脂中的含水量是引起油脂酸败的重要因素。

目前，我国煎炸食品绝大多数是小规模的手工操作生产,工艺技术比较落后,煎炸油卫生现状不容乐观,存在着不少卫生问题。今天，高温油过滤机的小编来说说目前我国市场上煎炸油的卫生现状。 煎炸油重复使用,未及时添加新油。张波等对食品加工企业和街头食品摊点的煎炸油进行调查发现,煎炸油平均每天使用8h,反复使用约30d,多数呈棕色或棕黑色,浑浊、粘稠,有沉淀物,酸价超标率为47.8%；煎炸过程中有重复使用上次煎炸剩余油情况的煎炸油的酸价、羰基价、极性组分均大于没有使用煎炸剩余油的情况。许多经营者将当天剩余油置铁桶内存放,第2天再次入锅使用,油脂经长时间反复加热使用,变黑变稠。 煎炸过程多数无控温设施,加热时间过长,致使油温过高,加速油脂酸败过程。有学者对市场上煎炸油进行抽检发现,随着煎炸时间的延长煎炸油的羰基价和极性组分呈明显增高趋势(r分别为0.9719和0.9741；P均<0.01),且羰基价在煎炸4h后,极性组分在煎炸8h后分别超过现行的国家标准。 使用低档廉价油做为备用煎炸油据报道,随机采集煎炸备用植物油145份,过氧化值、羰基价合格率偏低,分别为48.9%和79.3% 。这主要是因为从业者对煎炸用油质量要求低,购入未经精炼、价格低廉的煎炸油所致。 煎炸食品的卫生质量差据调查,由酸价超标的煎炸油油炸的食品的酸价远远高于由酸价未超标的煎炸油油炸的食品,两者比较差异有高度显著性(P<0.05)。长期摄入此类食品,必将对人体造成危害。