近二十多年来，中国人民生活水平不断提高，休闲食品行业蓬勃发展。而油炸食品则是休闲食品的主要组成部分。在大家经常提到的食品加工中，油炸是一道常见的，普遍的加工方法。然而，随着市场的规范化以及食品加工监督法律法规的完善，人们对食品卫生安全的要求也在不断提高。下面，食用油过滤机的小编来说说食品油滤油机主要功效。 1、有效滤除悬浮微粒,改善煎炸环境及食品外观质量。在食用油过滤机实验报告中有这样的陈述:经使用滤油设备后,油炸锅内棕榈油的细小棕黑色微粒杂质被助滤剂吸附。助滤剂及过滤纸上残存有明显棕黑色杂质。使用滤油设备后能有效地去除棕榈油中的细小固体杂质,使油变得清晰透亮。油炸膨化食品的色泽明显变浅。 2、能抑制煎炸油酸价的增高。某公司依据使用食用油过滤机前后化验室的数据,绘制了酸价变化曲线图，表明使用滤油机对抑制煎炸油酸价的升高起到了明显的作用。对改善煎炸环境、提高产品质量、延长产品的保质期,具有重要的意义。 3、食用油过滤机能延长煎炸油的使用期。一般油炸食品企业，在使用煎炸油2～3天后,油已变黑变稠,酸价超标,不得不废弃。使用食用油过滤机后能使用15天以上，大大降低生产成本。某公司在其生产线上安装使用食品油滤油机后,创造了连续3年全年没有废弃油的纪录。 4、能提高热交换器的热效率。由于不断地滤除了煎炸油的高分子聚合物等胶性杂质,油脂的粘稠度降低,热交换器管壁中的污垢便大为减少,因而提高传热效率,节省能源。滤油机作为延缓油脂劣变的新措施,不但能节约成本,而且延长了产品的保质期,改善产品外观,提高产品的质量,为消费者生产出更卫生健康的食品。

目前，我国煎炸食品绝大多数是小规模的手工操作生产,工艺技术比较落后,煎炸油卫生现状不容乐观,存在着不少卫生问题。今天，高温油过滤机的小编来说说目前我国市场上煎炸油的卫生现状。 煎炸油重复使用,未及时添加新油。张波等对食品加工企业和街头食品摊点的煎炸油进行调查发现,煎炸油平均每天使用8h,反复使用约30d,多数呈棕色或棕黑色,浑浊、粘稠,有沉淀物,酸价超标率为47.8%；煎炸过程中有重复使用上次煎炸剩余油情况的煎炸油的酸价、羰基价、极性组分均大于没有使用煎炸剩余油的情况。许多经营者将当天剩余油置铁桶内存放,第2天再次入锅使用,油脂经长时间反复加热使用,变黑变稠。 煎炸过程多数无控温设施,加热时间过长,致使油温过高,加速油脂酸败过程。有学者对市场上煎炸油进行抽检发现,随着煎炸时间的延长煎炸油的羰基价和极性组分呈明显增高趋势(r分别为0.9719和0.9741；P均<0.01),且羰基价在煎炸4h后,极性组分在煎炸8h后分别超过现行的国家标准。 使用低档廉价油做为备用煎炸油据报道,随机采集煎炸备用植物油145份,过氧化值、羰基价合格率偏低,分别为48.9%和79.3% 。这主要是因为从业者对煎炸用油质量要求低,购入未经精炼、价格低廉的煎炸油所致。 煎炸食品的卫生质量差据调查,由酸价超标的煎炸油油炸的食品的酸价远远高于由酸价未超标的煎炸油油炸的食品,两者比较差异有高度显著性(P<0.05)。长期摄入此类食品,必将对人体造成危害。