以鸡为原料的菜肴十分丰富，其中，美国的肯德基炸鸡，以成熟的油炸加热工艺、独特的调味手段、现代化的生产方式和营销模式风靡金世界。而中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作工艺，无系统的操作规范和产品质量控制标准，严重制约了生产的规模化发展和市场的拓展。下面食用油过滤机的小编为大家提供炸鸡工艺及其配料使用。 一、炸鸡原料分割与保藏 鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。不同部位规定相应的重量范围。如鸡腿为80~110g，鸡胸肉为95~125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50~80g，九块鸡(鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度0~2℃。 二、加工方法 1、工艺流程：冷水解冻--腌制--上浆--裹粉--油炸 2、各工序操作要点 （1）冷水解冻：根据生产需要从冷库中取出一定量的冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10m换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。 （2）腌制：腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。(日期、时间、鸡块数量、签名)待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

花生油在经过油压机或螺旋榨油机的压榨后还含有很多的杂质，特别是螺旋榨油机，杂质更多，如不处理，油质会变的浑浊不透亮，静置后会产生很多的沉淀，影响油的品质，但是食用油过滤器能有效将这些杂质处理掉。下面，小编来说说食用油过滤器如何让油变的清亮透明。 过滤一直是榨油机的重点，纯物理加净，清渣快速，使用简单，加压过滤的袋式过滤器是新型的产品。稳定性好，滤渣方便，过滤结构合理，纯物理加压过滤，不影响油的口感，油的损耗小，油质纯净度高，色泽清亮，可直接罐装出售或直接食用。适合熟菜籽油、熟芝麻油、熟花生油等油类的过滤工作，效果好！过滤速度快，容量大，占地面积小，不需要打地脚螺丝固定，可随意摆放使用。 食用油过滤器适合榨油坊过滤专用设备。是现有榨油坊实用，效果好，更换耗材成本低，操作简单的滤油机。油经泵的加压作用把油抽到过滤器内，过滤器内的滤袋把所有的杂质都截留在滤袋内，干净的油从过滤器内流出来，设备操作非常方便，只需把过滤器的进出油口用管道和泵连接一下就可以使用了，无需设置其他参数。逐渐淘汰了老式真空滤油机、气压式滤油机、板框式滤油机，而且比现在流行的离心式滤油机过滤精度更高，过滤出来更干净。本机是榨油坊实用的小型滤油设备，价格实惠。