在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。下面，高温油过滤机的小编来带大家一起说说影响煎炸用油的几点因素吧，大家一起来了解下吧。 1、从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性 ， 不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪 是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。 2、从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。 3、上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。

油炸面食的生产工艺是在快速膨化食品的基础上演化而来，产品比大米膨化食品口感更厚实，脆度更好，成本更低，调味上更容易入味，且突出休闲食品的美味特点，是近年来畅销休闲类产品之一。油炸面食的口味多样，色、香、味诱人，酥脆可口,营养丰富，方便实惠，还能充饥，越来越受广大消费者青睐。下面，油过滤机的小编来说说油炸面食的加工设备和方法。 1、设备及设施：拌料机、双螺杆膨化机、整形切断机、油炸机、调味机、包装机。 2、原辅材料：面粉、小苏打、水、碳酸钙、食盐粉、白砂糖粉、棕榈油等。 3、配方：面粉50，小苏打0.1，水3，碳酸钙0.15，食盐粉0.3，白砂糖2。 4、工艺流程：配料→拌粉→膨化成型→整形切断→油炸→外撒调味→冷却→包装→成品。 5、具体工艺： （1）配料、拌粉：按照配方配比称好各原料，先将所有粉体原料投入拌料机搅拌均匀，然后加入水，继续搅拌均匀即可，时间约5min；（2）膨化、成型：膨化机温度设置为：喂料段60℃、挤压段120℃、溶化段140℃，装好模具、模头，调整好切断机刀，倒入拌好的粉料，开机运行，制成膨化面食半成品；（3）油炸、调味：油炸机温度设置180℃，油炸时间设置为15-30s(根据半成品的厚度、大小调整时间，炸出的成品酥脆且无糊味为好)，脱油时间设置为15s。油炸机调整为自动模式，每次投入半成品10-20kg。炸好的半成品直接投入调味机进行调味，按3-5%的比例外撒添加各特色风味的调味粉后，拌均匀即可；（4）冷却、包装：将调好风味的油炸面食自然冷却后，进行分装、封口。