说到煎炸食品大家联想到的应该都是炸鸡、油条等等这种食物，它一直以香、脆的特点吸引着消费者的喜爱，但是你们知道吗，如果在煎炸完食品后哪些油没有经过处理就重复使用的话会给人体带非常大的危害，下面就跟随食品油滤油机小编一起来了解一下： 煎炸油重复使用的化学变化及对人体的危害： 1、生成热聚合物 当油温达到250～300℃时,不饱和脂肪酸可发生聚合作用,碳链闭合产生二聚体、多聚体等结构改变,生成多种形式的聚合物[1]。医学研究证明:此类物质对动物有明显的致癌变效应。油炸食品在高温下形成的杂环化合物，可能与结肠癌，乳腺癌，前列腺癌等有关。 2、发生热氧化反应 油脂反复加热,与空气接触产生氧化反应，可使油中的维生素A,E、胡萝卜素等遭破坏，还使必需的脂肪酸氧化，使食油的营养价值明显降低。油脂酸败的速度加快,生成大量的过氧化物,逐渐分解成低级的醛、酮、羟酸、醇类等有害物质,而且在高温下,低级羰基化合物还能聚合,形成粘稠的胶状聚合物,影响油脂的消化吸收。 3、水解反应 煎炸油在高温下会部分水解，生成甘油、甘油一酸酯、甘油二酸酯和脂肪酸等分解产物。甘油在高温下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻眼粘膜有强烈的刺激性。

街边小摊，我相信大家都是知道的，他们会推着车来到人流量比较多的地方，卖着他们的小车，同时很多人也是喜欢吃的，比如我，就是很喜欢吃的，但是我们也知道吃多了对身体真的不好，也看见有时候有一些烧烤档，有时候那些油都是黑乎乎的，现在食品油滤油机厂小编带你了解一下市场上煎炸油的卫生状况吧 1、煎炸过程多数无控温设施,加热时间过长,致使油温过高,加速油脂酸败过程有学者对市场上煎炸油进行抽检发现,随着煎炸时间的延长煎炸油的羰基价和极性组分呈明显增高趋势(r分别为019719和019741;P均<0101),且羰基价在煎炸随着煎炸时间的延长煎炸油的羰基价和极性组分呈明显增高趋势(r分别为019719和019741;P均<0101),h后，极性组分在煎炸8h后分别超过现行的国家标准。 2、使用低档廉价油做为备用煎炸油据报道随机采集煎炸备用植物油145份，过氧化值、羧基价合格率偏低，分别为48.9%和79.3%51。这主要是因为从业者对煎炸用油质量要求低，购入未经精炼、价格廉的煎炸油所致。煎炸食品的卫生质量差据调查，由酸价超标的煎炸油油炸的食品的酸价远远高于由酸价未超标的煎炸油油炸的食品，两者比较差异有高度显著性（p<0.05）221。长期摄入此类食品，必将人体造成危害。 3、煎炸油重复使用,未及时添加新油张波等对食品加工企业和街头食品摊点的煎炸油进行调查发现,煎炸油平均每天使用8h,反复使用约30d,多数呈棕色或棕黑色,浑浊、粘稠,有沉淀物,酸价超标率为4718%；他们第二天也会重复使用这种油。