说到煎炸食品大家联想到的应该都是炸鸡、油条等等这种食物，它一直以香、脆的特点吸引着消费者的喜爱，但是你们知道吗，如果在煎炸完食品后哪些油没有经过处理就重复使用的话会给人体带非常大的危害，下面就跟随食品油滤油机小编一起来了解一下： 煎炸油重复使用的化学变化及对人体的危害： 1、生成热聚合物 当油温达到250～300℃时,不饱和脂肪酸可发生聚合作用,碳链闭合产生二聚体、多聚体等结构改变,生成多种形式的聚合物[1]。医学研究证明:此类物质对动物有明显的致癌变效应。油炸食品在高温下形成的杂环化合物，可能与结肠癌，乳腺癌，前列腺癌等有关。 2、发生热氧化反应 油脂反复加热,与空气接触产生氧化反应，可使油中的维生素A,E、胡萝卜素等遭破坏，还使必需的脂肪酸氧化，使食油的营养价值明显降低。油脂酸败的速度加快,生成大量的过氧化物,逐渐分解成低级的醛、酮、羟酸、醇类等有害物质,而且在高温下,低级羰基化合物还能聚合,形成粘稠的胶状聚合物,影响油脂的消化吸收。 3、水解反应 煎炸油在高温下会部分水解，生成甘油、甘油一酸酯、甘油二酸酯和脂肪酸等分解产物。甘油在高温下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻眼粘膜有强烈的刺激性。

油炸食品的食用安全性已经成为了重要课题。油炸食品的加工工序成为油炸食品卫生安全的关键要素。食用油过滤器的出现，让油炸食品的卫生安全有了一定的保障。下面小编带大家来了解一下食用油过滤机的主要功效： 1、食用油过滤机能有效改善油炸食品的外观。在煎炸过程中，食用油过滤机将油中的悬浮颗粒进行了有效的过滤，改善了煎炸环境，使得煎炸食品的外观更加好看。 2、食用油过滤机能延长食品的保质期。食用油过滤机能够有效地抑制食用油中酸价的增高，保证了食品保质期。 3、食用油过滤机能够节约生产成本。因为食用油过滤机能使食用油保持较长时间的清透，延长了食用油的使用期。若不使用食用油过滤机，在使用食用油煎炸两三天后，食用油便会变黑变稠，酸价超标，因此不得不废弃。但是使用了食用油过滤机以后，食用油能使用15天以上，大大降低了企业的生产成本。 4、食用油过滤机能提高热交换器的热效率，节省能源。食用油过滤机滤除了高分子聚合物等胶性杂质，热交换器管壁中的污垢因此大大减少，从而传热效率得到提高，节省了能源。