油炸食品设备介绍油炸后锅的特点

油炸锅也是油炸设备的一种，一般适用于快餐店、食堂、连锁店、超市等一些油炸小吃。油炸锅有很多系列比如：单机系列、半自动系列、全自动系列，那么大家了解过油炸锅的特点吗？下面油炸食品设备小编来给大家介绍一下： 一、巧用原理，油不变质　利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生致癌物的问题。 二、提高品质、保证健康　特殊工艺使残渣和动物油脂离开了工作层，加之中部加热有效控制上下油层对流，从而确保各种油层纯净，所炸食品不但色香味俱全、外观干净漂亮（无黑斑现象），提高了产品品质，延长了货架期。 三、节省炸油，利于环保　本产品解决了传统油炸机过热干燥致使油大量挥发问题。油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽，并透入油层给炸油补充水分，从而抑制油不大量挥发；中部加热工艺可根据需要，随意调节的电控装置控制上下的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介的产生，从而延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省油50%以上，同时减少了空气污染，让操作者避免了烟熏火燎之苦。 四、油不串味、一机多用　该工艺通过限位控制，分区控温，科学利用植物油与动物油的比重关系，使油炸类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作油始终保持纯净，可同时炸制各种食品，互不串味，一机多用，可增加您的经营品种。 五、本机装有先进的自动温控装置，油温在常温至230度之间任意调节，根据炸品选好温度后，自动控制加热的通断情况，以保恒温，不仅降低了能耗，而且操作简便、快捷，提高了工作效率，深受用户欢迎。

食品油滤油机讲解煎炸油重复使用的危害

说到煎炸食品大家联想到的应该都是炸鸡、油条等等这种食物，它一直以香、脆的特点吸引着消费者的喜爱，但是你们知道吗，如果在煎炸完食品后哪些油没有经过处理就重复使用的话会给人体带非常大的危害，下面就跟随食品油滤油机小编一起来了解一下： 煎炸油重复使用的化学变化及对人体的危害： 1、生成热聚合物 当油温达到250～300℃时,不饱和脂肪酸可发生聚合作用,碳链闭合产生二聚体、多聚体等结构改变,生成多种形式的聚合物[1]。医学研究证明:此类物质对动物有明显的致癌变效应。油炸食品在高温下形成的杂环化合物，可能与结肠癌，乳腺癌，前列腺癌等有关。 2、发生热氧化反应 油脂反复加热,与空气接触产生氧化反应，可使油中的维生素A,E、胡萝卜素等遭破坏，还使必需的脂肪酸氧化，使食油的营养价值明显降低。油脂酸败的速度加快,生成大量的过氧化物,逐渐分解成低级的醛、酮、羟酸、醇类等有害物质,而且在高温下,低级羰基化合物还能聚合,形成粘稠的胶状聚合物,影响油脂的消化吸收。 3、水解反应 煎炸油在高温下会部分水解，生成甘油、甘油一酸酯、甘油二酸酯和脂肪酸等分解产物。甘油在高温下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻眼粘膜有强烈的刺激性。