油炸食品设备：油炸新技术的革命!

油炸作为食品熟制和干制的一种加工工艺由来已久,油炸也是 古老的烹调方式之一。油炸可以杀灭食品中的细菌,延长食品的保存期,增加食品营养成分的消化性,而且加工时间相对较短。因此,油炸加工方式在食品加工中被广泛应用。下面油炸食品设备的小编说说油炸新技术的革命! 很长一段时间以来,许多饭店、快餐店、食品厂都在为食品加工中煎炸油的氧化变质快,炸油使用周期短,生产成本居高不下等问题而焦虑。于是,寻找一种既能延长炸油使用周期,又能保证炸制食品健康、安全的油炸技术成为更多食品加工经营者的共同呼声。日前,在河北食品机械市场出现了一种新型的“油水混合”式油炸机。这种油炸机彻底地改变了传统的油炸设备结构,科学地采用了油水混合技术,通过运用新型的燃烧器,密封加热,在升温过程中有效地控制了下层油温,可以减缓油脂氧化,延长炸油的使用寿命,提高产品的品质。这种油水混合式油炸机的问世,将会给油炸技术带来一场划时代的革命。 这种新型的油水混合式油炸机是由石家庄开发区得宝机械有限公司引进日本“ＲＡＮＣＯ”公司技术开发研制的。石家庄开发区得宝机械有限公司是一家集科研、生产、销售于一体的科技生产企业。公司拥有雄厚的科研开发队伍和先进的生产加工设备,从开发设计和加工制造水平上,保证了得宝油水混合式油炸机的性能和品质均处于国内 水平。该机在食品加工厂、专业炸鸡店、各类大型食堂、宾馆、饭店等领域推广使用后,以其稳定的性能、精湛的工艺、齐全的规格、周到完善的售后服务赢得了用户的广泛赞誉。为使读者能够充分了解该项技术的先进性,我刊记者就油水混合油炸机的原理、性能及其优越性等问题采访了该公司有关技术人员。

高温油过滤机：目前我国市场上煎炸油的卫生现状

目前，我国煎炸食品绝大多数是小规模的手工操作生产,工艺技术比较落后,煎炸油卫生现状不容乐观,存在着不少卫生问题。今天，高温油过滤机的小编来说说目前我国市场上煎炸油的卫生现状。 煎炸油重复使用,未及时添加新油。张波等对食品加工企业和街头食品摊点的煎炸油进行调查发现,煎炸油平均每天使用8h,反复使用约30d,多数呈棕色或棕黑色,浑浊、粘稠,有沉淀物,酸价超标率为47.8%；煎炸过程中有重复使用上次煎炸剩余油情况的煎炸油的酸价、羰基价、极性组分均大于没有使用煎炸剩余油的情况。许多经营者将当天剩余油置铁桶内存放,第2天再次入锅使用,油脂经长时间反复加热使用,变黑变稠。 煎炸过程多数无控温设施,加热时间过长,致使油温过高,加速油脂酸败过程。有学者对市场上煎炸油进行抽检发现,随着煎炸时间的延长煎炸油的羰基价和极性组分呈明显增高趋势(r分别为0.9719和0.9741；P均<0.01),且羰基价在煎炸4h后,极性组分在煎炸8h后分别超过现行的国家标准。 使用低档廉价油做为备用煎炸油据报道,随机采集煎炸备用植物油145份,过氧化值、羰基价合格率偏低,分别为48.9%和79.3% 。这主要是因为从业者对煎炸用油质量要求低,购入未经精炼、价格低廉的煎炸油所致。 煎炸食品的卫生质量差据调查,由酸价超标的煎炸油油炸的食品的酸价远远高于由酸价未超标的煎炸油油炸的食品,两者比较差异有高度显著性(P<0.05)。长期摄入此类食品,必将对人体造成危害。