食用油过滤机：提供炸鸡工艺及其配料使用

以鸡为原料的菜肴十分丰富，其中，美国的肯德基炸鸡，以成熟的油炸加热工艺、独特的调味手段、现代化的生产方式和营销模式风靡金世界。而中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作工艺，无系统的操作规范和产品质量控制标准，严重制约了生产的规模化发展和市场的拓展。下面食用油过滤机的小编为大家提供炸鸡工艺及其配料使用。 一、炸鸡原料分割与保藏 鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。不同部位规定相应的重量范围。如鸡腿为80~110g，鸡胸肉为95~125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50~80g，九块鸡(鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度0~2℃。 二、加工方法 1、工艺流程：冷水解冻--腌制--上浆--裹粉--油炸 2、各工序操作要点 （1）冷水解冻：根据生产需要从冷库中取出一定量的冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10m换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。 （2）腌制：腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。(日期、时间、鸡块数量、签名)待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

关于食用油过滤器

油是我们生活中常见的。家家户户都得吃油，炒菜，烧烤，做美食都得用。油与我们的生活息息相关，平时我们一般都是在超市精心挑选油，对比着油的营养成分。适合自己身体所需的营养。油有着不同的分类，比如转基因油与非转基因油等。今天小编主要讲的是生产油所用的食用油过滤器，我相信大家都知道食用油过滤器是干嘛的，那么油咱们也得过滤才行。这样口感才会更好。 一：食用油毛油过滤器工作原理——通过齿轮泵把毛油打到过滤器内部并充满，在泵的动力作用下，毛油通过滤网内部通道流到出油管，进而流到毛油池，循环一段时间后，毛油中杂质被滤网截留形成滤饼，进而截留更细微的杂质，这时从中间视镜可以看到清澈的毛油，通过阀门、管道流到半成品罐。 二：食用油过滤机产品特点：a、无需滤布、滤纸、大大降低过滤成本。b、管道连接、全密闭式过滤，环保、无物料损耗。c、振动掉渣大大降低工人工作时间，两台并联安装可实现连续作业。d、阀门式操作，大大降低工人操作时劳动强度。e、液体中的料渣或白土（活性炭、硅藻土）过滤，可完全替代板框过滤机，是过滤行业 设备。