食用油过滤机：提供炸鸡工艺及其配料使用

以鸡为原料的菜肴十分丰富，其中，美国的肯德基炸鸡，以成熟的油炸加热工艺、独特的调味手段、现代化的生产方式和营销模式风靡金世界。而中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作工艺，无系统的操作规范和产品质量控制标准，严重制约了生产的规模化发展和市场的拓展。下面食用油过滤机的小编为大家提供炸鸡工艺及其配料使用。 一、炸鸡原料分割与保藏 鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。不同部位规定相应的重量范围。如鸡腿为80~110g，鸡胸肉为95~125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50~80g，九块鸡(鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度0~2℃。 二、加工方法 1、工艺流程：冷水解冻--腌制--上浆--裹粉--油炸 2、各工序操作要点 （1）冷水解冻：根据生产需要从冷库中取出一定量的冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10m换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。 （2）腌制：腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。(日期、时间、鸡块数量、签名)待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

油过滤机的分类

油过滤机，又叫滤油机、净油机。能对受污染的油品进行过滤、净化，恢复或提高油品本身的属性。包括油品的清洁度、含水量、含气量、酸值、粘度、闪点、绝缘强度、颜色等等，再者能有效去除油品中的杂质保障用油设备安全运行。下面，小编来说说油过滤机的分类。 一、根据滤油机的原理不同，可分为: 1、板框滤油机，2、真空滤油机，3、聚结沉降滤油机，4、离心分离滤油机，5、静电吸附滤油机等等。6、ZTS一体净化设备。7、不锈钢滤油机，8、自动排渣滤油机、袋式滤油机。 二、根据滤油机的功能不同，可分为: 1、过滤杂质的滤油机，如板框滤油机、过滤加油机、自动排渣滤油机、布袋式滤油机。2、过滤杂质、水分、气体的滤油机，如真空滤油机、袋式滤油机。3、还原油品颜色、再生的滤油机。如，振动排渣脱色滤油机、自动排渣滤油机等等。4、包含以上功能，过滤后产品经国家新油标准(GB)检验合格的滤油机。如，zts一体净化机。