食用油过滤机：提供炸鸡工艺及其配料使用

以鸡为原料的菜肴十分丰富，其中，美国的肯德基炸鸡，以成熟的油炸加热工艺、独特的调味手段、现代化的生产方式和营销模式风靡金世界。而中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作工艺，无系统的操作规范和产品质量控制标准，严重制约了生产的规模化发展和市场的拓展。下面食用油过滤机的小编为大家提供炸鸡工艺及其配料使用。 一、炸鸡原料分割与保藏 鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。不同部位规定相应的重量范围。如鸡腿为80~110g，鸡胸肉为95~125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50~80g，九块鸡(鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度0~2℃。 二、加工方法 1、工艺流程：冷水解冻--腌制--上浆--裹粉--油炸 2、各工序操作要点 （1）冷水解冻：根据生产需要从冷库中取出一定量的冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10m换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。 （2）腌制：腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。(日期、时间、鸡块数量、签名)待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

食用油过滤器能使浑浊的食用油变清亮

食用油过滤器能除去食用油中的油渣油脚、悬浮物、颗粒杂质等肉眼可见到的杂质，过滤后的食用油油质清、无沉淀、不浑浊、清晰度高、油体发亮。食用油过滤器可以用来过滤食用油、花生油、小磨香油、大豆油、菜籽油等众多油的过滤。下面，小编来说说食用油过滤器能使浑浊的食用油变清亮。 食用油过滤器的特点是过滤速度快，过滤效果好，成本相对于国内外的其他款式的过滤器低很多，目前很多小作坊有选择离心式的滤油机来过滤油渣。相比离心式滤油机，食用油过滤器采用物理加压过滤原理，限度地保留了花生中的营养成分、生理活性成分和特有的风味,并能较长时间保持油品澄清透明。整个过滤过程基本无物料损耗，是一种值得推荐的过滤方法，而且他比离心式滤油机更稳固，使用过程中不会剧烈摇晃，清理油渣也非常方便，不会像离心机一样，一直在搅动，使得油渣越来越紧，结成大块，以至清除油渣的时候还需要用铁铲来铲。而我们的食用油过滤器只需要将滤袋里面的油渣倒出来，清洗下滤袋就可以了，不会损坏机器。而且滤袋的可以反复清洗，当清洗不了时才需更换，更换成本低。