食品油滤油机厂：为什么反复加热的油炸的食品不宜食用

油炸食品的油大多数都是反复使用，反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。下面，食品油滤油机厂的小编来说说反复加热的油炸的食品不宜食用的原因。 食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”： 一、是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中 危险的导致肺癌的诱发物。 二、是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。 三、是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。 正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。当然了，也不是 的说不能再吃油条，薯片这些了。只是不要再吃用反复加热的油炸的食品。

稻田煎炸油过滤设备工艺

在炸制过程中油炸食品处于上部油层中,食品的残渣则沉入底部的水中,这样在一定程度上缓解了传统油炸工艺所存在的问题。因为,炸制食品时,食品残渣从高温炸制油层沉入低温区的水中,同时残渣中所含的油可经过分离后返回油层中,这样,残渣一旦形成便很快脱离高温区油层进入低温区水中,随水放掉,不会发生焦化、炭化现象。缓解了油脂的氧化程度,大大延长了炸油的使用寿命,可以成倍节省炸油。同传统的油炸机用了10天的油相比,该机用了10天的油仍然清亮、透明。 另外,由于该机独特的结构,可充分利用植物油与动物油的比重关系,使被炸动物肉所浸出的油自然沉入植物油的下层,使工作油面始终保持纯净。无论是炸制鱼、鸡还是面食都不会互相串味,可以一锅内炸制不同食品。从而使困扰人们多年的这一难题得到解决。其次新型油炸机上还装有定时报警器,使操作更加方便,操作者可根据炸制食物的种类自行设定时间长短,当达到预定时间时,定时器自动震铃,提醒操作者有条不紊地进行下一步工作,既减少了意外事故的发生,又提高了工作效率。