食品油滤油机的原理

食品油滤油机有多种型号，从小型快餐店、油炸作坊到大型油炸生产线，从简单间歇过滤，到连续高温循环过滤。广泛适合于炸鸡炸鱼、虾片薯条、果仁、锅巴、方便面、萨其马、中西快餐、 商场等。那么，食品油滤油机的原理是什么呢？下面，小编带大家一起来看看吧。 在食物油炸过程中，用于油煎食品的烹饪油在水分、空气和食品残渣存在的情况下，连续许多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。 ，油炸食物的质量不能确保。而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂，是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决问题的关键。 食品油滤油机利用真空抽吸的原理，让高温煎炸油通过吸附力极强的助滤剂和孔隙率极高的过滤纸。有效滤除5微米以上的悬浮微粒杂质。抑制酸价和过氧化值的升高，延长油脂的使用期，增长油炸食品的保质期。

油过滤机：影响油脂安全储存的因素

油脂能否安全储存，与环境条件密切相关。环境条件适宜，油脂可以较长期的安全储存，环境条件不适宜，油脂就容易氧化分解，酸败变质，不能安全储存，通常影响油脂安全储存的因素有哪几种？下面，油过滤机的小编带大家来了解一下。 1、脂肪酸组成及其分布 油脂的氧化不仅与脂肪酸组成、碳链的长短、不饱和程度有关，而且与脂肪酸在甘油基上的位置分布有关。脂肪酸的碳链越短，不饱和程度越高越容易氧化；不饱和脂肪酸位于甘油基a位置时，活度越高，越容易氧化，稳定性越差。 2、天然抗氧化剂 所有的天然植物油都含有特有的抗氧化剂，即天然抗氧化剂，其在油脂中的含量高，油脂的氧化诱导期长，稳定性好。一般来说，植物油脂的不饱和程度比动物油脂高，但其稳定性反而比动物油脂高，就是因为植物油脂中普遍存在的微量的天然抗氧化剂。在高度精炼的油脂成品中必须加入抗氧化剂和增效剂，并且安全储存保证油脂成品的安全性。 3、温度 温度升高，可以加速油脂氧化反应，增强脂肪酸的活性，促进微生物的生长发育，并且分泌蛋白质、解脂酶，使油脂中的不饱和脂肪酸加速氧化分解，酸败变质，在60-100度的范围内，一般每升高10度，油脂的酸败速度约增加一倍。相反的，降低温度则能终止或延缓油脂的酸败程度，提高储存的稳定性。 4、水分 水分不仅会使油脂水解作用加强，游离脂肪酸增加，还会增加酶的活性，有利于微生物生长发育。因此，油脂中水分含量多，就容易促使油脂水解酸败。一般认为，油脂中含水超过0.2%，水解作用就会加强，含水量越高，水解速度就会越快，油脂就会迅速酸败变质，失去使用价值。由此可见，油脂中的含水量是引起油脂酸败的重要因素。