食品油滤油机：食用油脂的变化机理及影响

在大家经常提到的食品加工中，油炸是一道常见的，普遍的加工方法。然而，随着市场的规范化以及食品加工监督法律法规的完善，人们对食品卫生安全的要求也在不断提高。下面食品油滤油机的小编来说说食用油脂的变化机理及影响。 不少中外学者研究发现，悬浮在油脂中的碳化残渣，(如细小的面粉、淀粉颗粒)，过氧化物和高分子聚合物，是油脂氧化反应和水解反应的催化剂。如果能及时有效去除这些催化剂，防止其由于反复加热造成的催化作用，油脂劣变的进程就缓慢了。 另一学派则认为，油脂氧化、水解等劣变反应大多围绕粒子为中心进行。除掉这些粒子，反应失去中心依托，反应的速度会明显变慢。而这些催化剂、粒子的直径都非常细小，大部分在5～10μ之间。这些微粒大多都悬浮在煎炸油中，极难通过过去简单的沉淀法去除。 由于不能清除细小的悬浮颗粒、高分子聚合物，故在解决油脂劣变，聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳。煎炸油经常产生酸价及过氧化值超标现象，大大地增加了生产成本。而且，悬浮在煎炸油里的肉眼难以辨认的细小颗粒往往已经炭化，极容易附着在油炸食品的表面。这就是为什么油炸食品会随着煎炸油使用时间而逐渐向深颜色变化的原因。

食用油过滤机：食品油滤油机主要功效

近二十多年来，中国人民生活水平不断提高，休闲食品行业蓬勃发展。而油炸食品则是休闲食品的主要组成部分。在大家经常提到的食品加工中，油炸是一道常见的，普遍的加工方法。然而，随着市场的规范化以及食品加工监督法律法规的完善，人们对食品卫生安全的要求也在不断提高。下面，食用油过滤机的小编来说说食品油滤油机主要功效。 1、有效滤除悬浮微粒,改善煎炸环境及食品外观质量。在食用油过滤机实验报告中有这样的陈述:经使用滤油设备后,油炸锅内棕榈油的细小棕黑色微粒杂质被助滤剂吸附。助滤剂及过滤纸上残存有明显棕黑色杂质。使用滤油设备后能有效地去除棕榈油中的细小固体杂质,使油变得清晰透亮。油炸膨化食品的色泽明显变浅。 2、能抑制煎炸油酸价的增高。某公司依据使用食用油过滤机前后化验室的数据,绘制了酸价变化曲线图，表明使用滤油机对抑制煎炸油酸价的升高起到了明显的作用。对改善煎炸环境、提高产品质量、延长产品的保质期,具有重要的意义。 3、食用油过滤机能延长煎炸油的使用期。一般油炸食品企业，在使用煎炸油2～3天后,油已变黑变稠,酸价超标,不得不废弃。使用食用油过滤机后能使用15天以上，大大降低生产成本。某公司在其生产线上安装使用食品油滤油机后,创造了连续3年全年没有废弃油的纪录。 4、能提高热交换器的热效率。由于不断地滤除了煎炸油的高分子聚合物等胶性杂质,油脂的粘稠度降低,热交换器管壁中的污垢便大为减少,因而提高传热效率,节省能源。滤油机作为延缓油脂劣变的新措施,不但能节约成本,而且延长了产品的保质期,改善产品外观,提高产品的质量,为消费者生产出更卫生健康的食品。